上海地区白鲢鱼的养殖技术主要包括以下几个方面：
一、池塘准备与鱼苗放养
池塘选择与条件：
选择水源充足、换水方便、池底平坦无漏洞的池塘。
池塘要求不含有害物质，淤泥厚度小于15cm，并且高出水面40cm以上。
面积1~5亩，水深1.5米左右，放养前要清理池塘。
鱼苗选择与放养：
选择活力强、食欲旺盛、身体健康的鱼苗进行放养。
放养密度应合理，每平方米放5~10尾，取决于鱼种大小、池塘条件、饲料、水源等因素，以提高存活率。
二、日常管理
饵料投放：
白鲢是中上层的鱼，一生以浮游生物为食物，刚入塘时，应投喂一些优质饲料，给白鲢提供营养。伴随着鱼的生长，也可以搭配其他饲料喂养。
对酸味食物感兴趣，对糟良也有食欲。饵料具有明显的季节性，春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料。夏季水位越低，其摄食量越大，冬季越冬少吃少动。
还可投喂豆饼、玉米、麸皮等为主，同时还可以添加适量的动物性饲料如鱼粉、虾粉等，饲料要根据季节和水温进行调整，以保证白鲢的生长发育。
饲喂方法：
主要有定时饲喂和定量饲喂两种。
定时饲喂一般每天分2~3次进行。
定量饲喂则要根据养殖密度和鱼的生长情况来确定每次的投喂量。
水质管理：
保持水质清洁是养殖的关键。
定期换水，水的透明度要保持在30cm左右。
定期检测养殖池塘的水温、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质达到白鲢生长的要求。
最合适的水温是2332℃，pH值为78.5，氨氮、亚硝酸盐等污染物质的含量要控制在合理的范围内。
溶氧量需求较大，一般要求每升水中溶解氧不低于4毫克。
加强水体的换气和循环，避免水体出现滞留现象。
三、繁殖与亲鱼管理
亲鱼选留：
选择天然原种，要求健康，性腺发育良好。
个体重鲢鱼6公斤以上，亲鱼每年的更新率必须达到10%左右。
清整鱼池：
亲鱼池排放方便，鲢鱼池底有20厘米深的淤泥即可。
搭配放养：
鲢、鳙、青、草亲鱼的雌雄比例一般为1:1~1.5****。
饲养管理：
放养前，鲢、鳙鱼亲鱼池应每亩投入500~700公斤腐烂的有机肥料，培育浮游生物，然后适当施肥。
为了促进性腺的发育，必须在晴天喂豆饼浆。
适早催产：
雌鱼腹部膨大、生殖孔松弛即可催产，一般雌鱼体重注射催产剂绒毛膜促性腺激素1000国际机构或LRHA4050微克，雄鱼减半。
四、疾病防治
预防措施：
预防为主，治疗为辅，要时刻观察水体和鱼体的健康。
定期使用消毒剂对池塘进行消毒。
常见病害治疗：
烂鳃：彻底清池消毒，保持水质清洁，防止水质恶化；培育水质需施发酵腐热的有机肥，不宜生施；发病池应迅速注入清水，改善水质，或将病鱼转移到水质新鲜干净的池塘；20~30毫克/升的生石灰全池泼洒，可以降低水中有机质的含量，改善水质。
细菌性病害：通过药敏试验选择合适的渔药抗生素拌饲投喂。
寄生虫病害：使用消毒剂改善水质环境，也可使用抗寄生虫药物进行治疗。
五、捕捞与销售
捕捞时间：
当白鲢鱼的体重达到2斤以上时，就可以直接出塘售卖。
捕捞方法：
捕捞时可将池水放出少许，然后使用渔网进行捕捞工作。
水库可以用渔船拉网捕捞，白鲢一般都是在水深2m内活动，所以捕捞网2.5m就可以全部捕捞了。
综上所述，上海地区白鲢鱼的养殖技术涵盖了池塘准备、日常管理、繁殖与亲鱼管理、疾病防治以及捕捞与销售等多个方面。通过科学养殖和精细管理，可以提高白鲢鱼的产量和品质，为养殖户带来更好的经济效益。
